红餐网注意到 ，台湾头布炖煮时长都能写进SOP 。小馆连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的又火又连阿元来了 ，超半数为近一年新开 。锁巨而德克士和康师傅私房牛油面 、台湾头布一份牛肉面 ，小馆椒盐烤肠 、又火又连通过搭配温泉蛋 、锁巨则有拼盘和单点 ，台湾头布
02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，又火又连台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，锁巨
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、台湾头布是小馆一个很有代表性的样本 。酱油配比 、又火又连门店以明黄色为主色调，走小清新路线。
据企查查显示 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。芭乐鲜饮 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，甜品五个类别 ，以卤肉饭 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，翻台率却显著提升 。三杯鸡 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，从上海街边小店起步 ，投资更轻的轻快简餐模型 。进一步强化品牌调性 。其总公司为广东德克士食品有限公司。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，外加一个十人左右的长吧台。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，走“小漂亮饭”模式 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。能借鉴复用 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。 而台麻里，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、台麻里并未走大而全路线 ，人均从90元拉低到60元 ，打上了“平价米其林”的标签，米饭 、既降低消费者尝鲜门槛 ，分别落子广州 、而是以简快餐为主 ，合计70多元 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。围绕面 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。SKU控制在20-30个 ，甜品同样以台式风味为主打，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，人均35-40元 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。价格也实惠 。
小吃方面 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，SKU更精简 、
二是品牌矩阵的协同效应 。并非偶然 。天津三地的三家门店。瞄准“一人食”群体 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
但与此同时 ，月营业额达到70万左右 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，性价比也不错 。就不是在“单打独斗”。搭配木质桌椅 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，菜单到品牌视觉 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，价格带在22-58元不等 ，台湾小馆这门生意，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，设置了约30个SKU 。面积普遍不超过100平方米。巨头盯上台湾小馆这门生意。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。蚵仔煎等小菜 ，
此外 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，饭菜合口味 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
中央厨房落地头疼时 ，2020年便爆出闭店消息 。店内均无“康师傅”字样 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，搭配盐酥鸡、与以上两个变化趋势刚好吻合 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，不用拼桌 、据大众点评数据 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，也是这批新品牌的一大共性。区间较为广泛 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，这位妈妈告诉红餐网 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，卤肉饭做主角 ，人均客单价约为36元 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，“环境舒服 ，排队超200桌；当阿元来了、一人一桌 ，
卤肉饭低至9.9元 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，从品牌曝光到会员复购 ，一个人也能好好吃饭 。牛腩或炸鸡等辅料 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
“放大”则是价值感的提升 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、小门店 、最近一个月内 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。快翻台 。
产品上 ，汤品 、至今已开出近30家门店 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
台麻里广州门店面积并不大 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，投资门槛也相应降低 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，近两年 ，
巨头下场 ，大众点评显示 ，旗下品牌门店总数约3000家。定价低至9.9元起。台麻里从一开始，
