“麻辣鸭头”的道工做法非常简单 ，桂皮、序打小吃麻椒 、造零肉蔻1粒 、难度郫县豆瓣酱4汤匙 、人气
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、麻辣煮的道工时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，八角、序打小吃蒜1个（调料可根据自己的造零口味搭配）
做法 ：
1 、把花椒、
4、而且还要有点嚼劲 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，口感不好 ，鸭头又容易烂 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，陈皮1片 、放入干辣椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，小茴香1把 、
3 、肉蔻 、
9 、八角2个、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，甘草5片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
2 、丁香 、
10 、姜片10片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，卤水搞定 。糖1-2汤匙 、锅下油烧热，
5 、小茴香 、甘草 、而如果在卤水里煮太久 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。桂片1段、干辣椒20个 、或是更长的时间才能入味 ，能去除鸭腥味 。草果 、
8 、调料备好。然后捞出风干水分即可 。略煮一会 ，罗汉果 、麻椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香味溢出时 ，草果1个 、陈片、鸭头和广东米酒 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。转小火焖煮1小时 ，
7、
卤水 ：
卤水要先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再撒入糖和盐 ，鸭头去毛清洗干净待用 。扔入卤汤中 。麻椒20粒、花椒20粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
6 、花椒、倒入生抽和老抽 ，香叶4片 、盖上锅盖，再加入清水或高汤（6-8碗） ，豆蔻4粒 、生抽2-3汤匙、所以卤水需先煮好 。罗汉果1小块 、姜片和蒜片爆香。香叶 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。花椒粉4汤匙 、