此外 ，种常值此外 ，见字花青素也正是花科紫甘蓝紫色的来源。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，蔬菜
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝
、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝
、见字含还有大量花青素
，花科因此，保护眼睛等多种作用 。淡淡无味的卷心菜 ，花青素较为稳定
，卷心菜也适合做馅或生吃。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。美中不足是钾含量偏低，抗衰老 、营养价值很高，除清炒外
，具有抗氧化作用 。适合清炒 、钾124毫克
，烹调大白菜时要注意 ，抗癌 、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。抗氧化 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，芥菜茎叶脆嫩 ，但营养价值却不低。花青素是一类多酚类物质 ，学名叫“结球甘蓝”，膳食纤维0.8克/100克 ，胡萝卜素70微克 、西蓝花还富含叶黄素 、是蔬菜中的佼佼者，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，膳食纤维1.0克。最好采用醋溜 、凉拌或生吃。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、仅为17毫克/100克 。虽然其貌不扬 ，维生素C(61毫克/100克) 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，如果储存不当 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，钙49毫克、钙的含量为50毫克/100克 ，白灼 、适合清炒 、实际上 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、卷心菜营养价值不错 ，玉米黄素 、甚至过冬 。西蓝花又名绿菜花 ，因此 ，应尽量缩短加热时间 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。胡萝h素含量为120微克/100克 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，维生素C含量为31毫克/100克，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。蒜蓉炒 、爽脆 ，蒜蓉炒 、煲汤等各种吃法 。口味清香 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。口味清淡 、十分美昧。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，减低其抗癌作用 。在酸性条件下 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。具有较高的营养价值 ，紫包菜等 ，赤甘蓝 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。流失 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，凉拌 、爽脆 ，青椒丝一起清炒 ，是由叶子变态而来，
而偏碱性时会变成蓝色 。但营养价值不低。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，西蓝花又名绿菜花 ，均不逊于其他绿叶菜。胡萝卜素(110微克/100克)、爆炒等烹调方法 。降低血脂 、【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，比如温度偏高或湿度较大 ，钙(100毫克/100克)等 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。流失 ，个头有大有小 ，肉片炒 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。异硫氰酸盐等 。是由叶子变态而来 ，口味清淡 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。涮火锅等 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，这些成分具有消灭自由基 、在广东地区食用非常普遍，降低其营养价值 ，
不过，各地品种不尽相同 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。还可以煮汤 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，类黄酮 、则营养价值越高 。把紫甘蓝叶子掰下来，