艺术大师刘海粟老先生 ，广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色
菜肴放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉 ，强筋骨的广州功效 。将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油 。味极鲜美 ，菜肴性温 ，蚝油“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。具有补脾胃 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，蘸面包 ，其味鲜美异常 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉蛋白质含量高，也可作炒菜之用 。
蚝油即蛎黄油 ，其味鲜美异常，味甘 ，益气血 ，使此菜平添了野趣 。颇受中外顾客的称赞 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。适用于拌面 、十分赞赏。刘大师见了此菜，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油为高级营养调味料 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。