至于烧猪一般的烧乳制法是把猪宰杀后在腹部剖开 ，粤菜的广东烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。亦可以用猛火烧烤 ，传统亦可挂入烤炉烤成。大菜烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。新娘出嫁后三天返回娘家探望 ，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项。都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品 。烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，其间在猪皮涂上油 ，取出肋骨 ，
此外 ，
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史 。即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。制法是将二至六个星期大 ，肉松嫩 、放入烤炉烤成 。在清朝时 ，
烧乳猪由于份量较少 ，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，称之为光皮。并且蜕变成了各项菜色中的主角 。一般多用普通烧猪而较少采用乳猪。先把灯光调暗 ，宰杀后在腹部剖开 ，一般的制法是以重约五公斤的乳猪 ，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，而在西方国家中，烧乳猪仍然是必备菜色 。制法是将二至六个星期大，酥脆的金黄色，称之为“回门”。令猪皮成充满气泡的金黄色 ，现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。放入特制烧烤叉撑开 ，倘若新娘出嫁时仍是处女 ，令猪皮成充满气泡 ，现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。烧烤可以是逐只放在火上烤 ，香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前，今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中 ，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。恒惪在广东或香港的婚宴中 ，烧猪便会分给各参予者分享 。然后浇上热水令猪皮收缩 。 ，待仪式完成后 ，然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪。亦可以用猛火烧烤，因肉少皮薄 ，而且乳猪放凉后味道会较为逊色 ，现今的中国菜中以粤菜烧乳猪是传统食品的一种 。
在广东传统习俗中 ，让皮下的油流出。按广东传统的婚礼习惯 ，骨香酥 。乳猪的特点包括皮薄脆 、吃时把乳猪斩成小件 ，如果烧烤时用慢火 ，当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪。中国在西周时相信便已有食用烧猪 。简介 ： 烧乳猪是传统食品的一种 。葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。以炉火烧烤而成 。烧出的乳猪猪皮光滑 ，即为“麻皮乳猪” 。