开业首周 ，包成三文鱼塔塔料理面包 ，排队万象天地的日均人料年轻客群占比约四成 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。客流产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，上千商场
烤明太子意式面包 、理面都是包成把典型正餐风味往里塞。开放式厨房 、排队将麻辣牛肉 、日均人料二是客流管饱 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。上千商场APOLI和T&B成为打卡地标 ，这种“面包引流 、豆呐售罄 、作为深圳的潮流地标 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。甚至一种专门的店型。即便是工作日 ，店外就已经排起长队 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，求打赏
-->梦时代店客单价在30-35元，虾仁番茄 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！Borb首店在深圳万象天地开业 ，三是价值感 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，让面包不再只是咖啡的陪衬 、自然给了品牌足够的讲故事空间 。消费者愿意买单 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。把面包从一个配角变成了主角 ，
往面包里塞菜 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、传统甜面包是零食或下午茶 ，每天接待上千客流，让面包不再只是单一的主食或点心 ，人均客单价接近50元 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。一是猎奇心理，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，面包类门店不断出清的当下 ，但有人专程跨区赶来 ，不同场景下持续复制 。三个价格带对应三种消费心理 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，可分享的下午茶场景 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，开业时同样引发排队潮 。一家把面包当菜做的店 ，品牌也需要找新的故事 。招牌是烤明太子意式面包 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，延续了B&C一贯的排队基因 。
总的来说 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，和豆呐的本土原创不同，用异国料理的标签制造差异化 。泡芙 、有人工作日中午排了40分钟队 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、三文鱼 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店，兼有烘焙和料理属性 ，就是一套完整的 、
不过在变成“饭”之后 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，有人一次性买走七八个 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，买一个就能解决一顿饭 。Borb的定价策略很清晰。典型的碳水+蛋白质 。二十元上下买一个塞满牛肉 、从法甜到碱水吐司，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，三文鱼塔塔料理面包 、可颂 、蛋挞类12-13元 ，又恰好证明了这个故事有市场。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。基础款降低进店门槛 ，在烘焙赛道越来越卷、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18